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商业厨房仍然是重要的水和能源用户，它们在企业中的碳足迹可能相当可观。这一新的和扩展版的商业厨房的能源效率提供了更新的建议，这些设施的设计师，安装人员和经营者在商业和工业的所有领域，如何尽量减少他们的消耗，从而实现碳排放和运营成本的效率。它是由一系列具有实际经验的行业专家编写的，目的是提供实用的建议，可适用于所有商业食品服务设施，无论规模大小。
内容
1介绍
1.1应对挑战
1.2使用合格的餐饮服务设计师
2新的和现有的餐饮服务业务
2.1新食品
2.2现有的餐饮服务
制定餐饮设计概要和策略
3.1发展概要
3.2同意能源战略
3.3资金约束和预算
3.4与价值工程相关的风险
3.5能否经得住时间的考验
3.6建筑服务方面的考虑
项目考虑因素和设计原则
4.1地理位置
4.2设计模型及布局
4.3交付
4.4门
4.5采光
4.6电气照明
4.7自然通风
4.8废弃物
4.9回收热的利用
燃料和燃料的选择
5.1节能厨房燃料
5.2碳排放数据
6室内完成
6.1一般
6.2厨房墙面材料
6.3厨房地板材料
6.4厨房天花板材料
6.5门的种类和闭门器
6.6绝缘
环境目标、能源审计和基准制定
7.1环境评估工具
7.2能源审计和调查
7.3基准测试
7.4能源基准测试
7.5运行和环境基准
8控制和分计量
8.1能源控制
8.2 Sub-metering
9排水和厨余垃圾清除
FOG(脂肪、油和油脂)排放管理、生物修复、gru和隔油池
9.2垃圾和废物处理
9.3食用油以外的食物垃圾
9.4食品垃圾处理机
9.5现场、容器内堆肥
9.6现场快速生物消化器
9.7泵和真空食物垃圾系统
9.8食用油
9.9干燥的浪费
9.10打包机，罐头粉碎机和瓶子粉碎机
10水服务
10.1一般节约措施
水温和分布
10.3洗手
10.4水槽龙头、水龙头和预冲洗喷雾剂
11通风
11.1设计前的一般考虑
11.2设计标准
11.3节能方面的考虑
11.4厨房HVAC系统
11.5通风热回收
11.6顶棚和通风天花板的照明
11.7风扇和风扇电机
11.8通风管道保温
11.9污染控制
11.10进气口位置
11.11通风系统控制
11.12调试、交接和预防性维护
11.13 Self-venting电器
11.14清洁和维护
11.15灭火
12连接
12.1商业厨房的连通性和ICT概述
12.2信息通信技术如何提供帮助
12.3远程访问的优势
12.4数字化食品安全应用和设备性能监测
12.5能源优化系统
餐饮服务设备规范
13.1总则
13.2生命周期成本原则
13.3预期使用寿命
13.4用具规范
14商用餐饮制冷设备
14.1储存食物
14.2能源试验标准和能源标签
14.3节能特点
14.4制冷:气候类
14.5制冷选择
14.6 Coldrooms
14.7制冷剂
14.8制冷热回收
14.9重复利用现有制冷设备
15洗碗:洗碗、洗玻璃、洗碗
15.1范围
15.2立法和指导
15.3 Warewashing设备
15.4在清洗过程中提高能源效率的机会
15.5 BREEAM学分
15.6油脂管理
15.7洗碗通风
16烹饪、热食保温及展示设备
16.1总则
16.2烹饪设备种类
17安装、调试及交接
17.1调试
17.2交接培训伟德亚洲1946
18记录厨房
18.1设计战略文件
19管理建筑物
19.1管理层的环境责任
19.2员工培训的价值伟德亚洲1946
19.3管理人员流动
19.4物资采购
19.4管理货物入库和仓储
19.5管理菜单项
19.6管理食品制备过程
19.7烹饪过程管理
19.8管理服务
19.9管理洗碗
19.10管理厨房垃圾
19.11为什么厨房无法达到能源性能目标
20建筑信息建模(BIM)
20.1数字工程和设计过程
20.2 Construction Operations Building Information Exchange (COBie)
20.3节能和全寿命成本
20.4信息
20.5地理位置
21维护和能效
21.1厨房定期维护的重要性
21.2冰箱维修
21.3计划性预防性维护
21.4维护合同
21.5雇用维修承包商
21.6内部维修
22日操作检查表
22.1能源用水冠军
22.2废弃物管理器
22.3烹饪
22.4制冷
22.5煎锅和油
22.6洗碗和搬运
协调作者
Roz Burgess (Intelligent Catering Ltd.)、Liz Rose (A&E餐饮设计)
工作组1:项目考虑和厨房设计
Roz Burgess (Intelligent Catering Limited)(联席主席)、Liz Rose (A & E餐饮设计)(联席主席)
第二工作组:厨房方面
Roz Burgess (Intelligent Catering Ltd.)(联席主席)、Alison Cullin-Woodcock (Clifton Foodservice Consultants)(联席主席)
工作组3:水、废物、脂肪、油和油脂
Duncan Hepburn (Hepburn Associates)(主席)，Peter Galliford (Mechline)
第四工作组:设备
Jackie Snaith (Chapel餐饮服务咨询公司)(联合主席)，Jo Headland (JoH设计有限公司-餐饮服务解决方案)(联合主席)，Alison Cullin-Woodcock (Clifton餐饮服务咨询公司)(联合主席)，Michael Eyre (Jestic)， Nic Banner (speci Global)， Steve Elliott (Valentine Equipment Ltd.)， Alistair Farquhar (Welbit)， Graham Kille (Rational)， Steve Wallace (Hobart UK)
工作组5:制冷
David Clayton (BSK设计)(联合主席)，Rosemary Hare (Foodesco)(联合主席)，Simon Frost (Hoshizaki UK)， Andrew Galeckyj (True Manufacturing)， Malcolm Harling (Williams制冷)，Steve Holland (Foster Coldstores Ltd.)， Jan Quilliam (Adande制冷有限公司)
第6工作组:通风
Steve Cole(餐饮通风顾问公司)(主席)，Hayley Davis (HMA通风有限公司)，Phil Gibson (Halton餐饮有限公司)
工作组7:餐具清洗
Keith Winton (Keith Winton Design)(椅子)，Keith Broadway (Granuldisk)， Mick Jary (Meiko UK)， Keith O 'Brien (Winterhalter)， Steve Wallace (Hobart UK)
工作组8:燃料和连接
Liz Rose (A & E餐饮设计)(主席)，Richard Fordham (Ki-Tech Solutions Ltd)， Rag Hulait (Monika)， Graham Kille (Rational UK)
工作组9:构建和文档
Jackie Snaith (Chapel餐饮服务顾问公司)，Jo Headland (JOH设计有限公司-餐饮服务解决方案)
工作小组10:环境和基准
卡尔顿克拉克(CDIS-KARM)
第11工作组:管理方面
Matthew Merritt-Harrison (Merritt-Harrison餐饮咨询公司)(联席主席)，Jon Rook (Panache South Ltd.)(联席主席)
第12工作组:运营维护
Julian Edwards (GY5 Ltd.)
第13工作组:建筑信息建模BIM
John Gillam (JG Associates)(主席)，John Mundy (C&C餐饮设备有限公司)
工作小组监督
Roz Burgess(智能餐饮有限公司)
同行评议者
Alan Kiff (Concept Energy Solutions Ltd.)， David Kingstone (Buro Happold)， Nick Oryino (FEA)， Barry Paschali (Paschali EEC)， Keith Warren (FEA)